返回小磨香油采用低溫(100℃以下)水代法制取，香味在低溫下不易揮發(fā)。
小磨香油具有濃郁的純天然芳香氣味，口感香味濃郁綿長，無異味感。
小磨香油呈棕紅色，清澈透亮，透明度高。
芝麻本身含有一種天然抗氧化物質一芝麻酚，芝麻酚具有濃郁的芳香氣味，小磨香油在制作過程中，芝麻酚在地溫下不易被破壞流失，對香油具有天然的抗氧化作用。因此小磨香油的保質期、保存期較長。
小磨香油在低溫下制取的過程中，其所合的營養(yǎng)成分不易被破壞流失。因此營養(yǎng)價值較高。
小磨香油含皂量較低，泡沫小，皂化物極溶于水，因小磨香油采用水代法生產(chǎn)，芝麻中含的皂化物在水代法生產(chǎn)的過程中而溶于水進入香油渣中，所以小磨香油一般起泡沫小。
·真假香油的鑒別
香油富合鐵質是我國傳統(tǒng)的食用油，但尤其在農(nóng)副市場的某些商販賣的香油卻又真假不一，那么如何選購呢?
1、用水鑒別:用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散;
2、顏色識別:將油提子盛滿香油，然后由高處向油缸內(nèi)傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，表明香油中摻有菜籽油，因為純正的小磨香油呈紅銅色，清轍，香味撲鼻，一般來說機榨香油比小磨香油顏色淡;
3、用冷凍法鑒別:把香油放入冰箱冷凍，取出后放在室溫下，純正香油會迅速整體溶化。劣質香油則溶化較慢，溶化一階段會出現(xiàn)一個明顯的硬心;
4、加熱識別:將香油放入鍋內(nèi)加熱，若加熱后發(fā)白，說明摻有豬油;若加熱后變得很清，說明兌入了菜籽油;若加熱后發(fā)渾，說明兌入了米湯，過不久就會有沉淀物出現(xiàn);
5、氣味識別:取一點油于手中摩擦，香味純正的是香油;有豆腥氣的，可能摻有豆油;有辛辣味的，則摻有菜子油。
6、震蕩法:取一瓶香油輕輕震蕩，如果氣泡透明，且很快消失，一般是純正香油。如氣泡不透明，呈黃色，并且消失比較慢，則是劣質香油。
7、口感法:純香油喝到嘴里有洲種濃香m占的感覺，口感有點苦頭，劣質香油喝到嘴生無香味澎歪的感覺，口感是光的。
